JKunst und Kulinarik sind bekannterweise nicht weit voneinander entfernt, ganz besonders in der Provence. In Cotignac, hinter jahrhundertealten Steinen inmitten einer geschützten Natur auf dem Landgut Lou Calen - eine 200 Jahre alte, geschichtsträchtige Bastide inmitten von Weinbergen und Olivenbäumen - liegt das Restaurant Jardin Secret. Chefkoch Benoit Witz kreiert hier seine eigene instinktive Küche, angetrieben von saisonalen Gerichten: frisch geerntetes Gemüse, lokales Fleisch, frischer Fisch - alles perfekt gekocht, mit einem authentischen Geschmack, der sich mit echter Aufrichtigkeit ausdrückt. Jeden Tag bietet er ein einzigartiges Drei-Gänge-Menü rund um die sonnigen Aromen der Provence.
Benoit wuchs auf einem kleinen Familienbauernhof im Elsass auf und entwickelte eine Leidenschaft für Gartenarbeit und Küche. Anschließend folgte er seiner Berufung zu den größten Küchen Frankreichs unter der Leitung von Paul Bocuse und Alain Ducasse, die Benoit mehrere von Ducasses prestigeträchtigen Restaurants in der Provence und Monaco anvertrauten. Verführt von der bezaubernden Umgebung von Cotignac und Lou Calens aufregendem Erbe, freute sich Benoit damit, in die Var-Landschaft zurückzukehren und eine neu entdeckte Quelle der Inspiration zu sein. Benoit arbeitet gerne mit lokalen Produzenten zusammen, um die höchste Qualität der Küche zu gewährleisten. Und er hat eine Leidenschaft: die Kombination von Aromen und Texturen, um einfache, aber bedeutende saisonale Zutaten zu verbessern.
Jardin Secret widmet sich einem gut erforschten ökologischen Ansatz, der die Null-Abfall-Küche priorisiert. Es wird mit sorgfältig ausgewählten Lebensmittelproduzenten in der Region zusammengearbeitet, die Speisekarte umfasst frisches Obst und Gemüse direkt aus eigenem Garten und Gewächshaus, was man nicht selbst anbaut, kommt vom Markt in Cotignac. Der im März 2023 verliehene "MICHELIN Green Star" bestätigt dieses Engagement für umweltbewusste Gastronomie. Das Label Restaurant Engagé (Motiviertes Restaurant) zeichnet Gastronomen aus, die einen Schritt in Richtung eines umweltbewussten Ansatzes unternommen haben. Das Restaurant Jardin Secret wird heute vom Culinary College of France für sein Engagement für kulinarische Vielfalt anerkannt.
Das Geheimnis ist aber vor allem die Atmosphäre, die man als Gast erlebt. Statt eines Speisesaals im üblichen Sinne wurden wir in einen der kleinen, intimen Räume der historischen Bastide geführt. Das Design dort ist meisterhaft unaufgeregt: Sanftes Licht bricht sich an den jahrhundertealten Mauern, die Patina der Wände erzählt von vergangenen Zeiten, und auf den Tischen findet man keine steifen Decken, sondern ehrliche, natürliche Materialien. Es fühlte sich weniger nach „Restaurantbesuch" an, sondern eher so, als hätten uns gute Freunde in ihr privates Landhaus eingeladen. Es ist ein Luxus der Zurückhaltung. Hier zählt nicht das Sehen und Gesehenwerden, sondern der Moment, der Duft von Thymian und das Gefühl, für ein paar Stunden Teil der provenzalischen Erde zu sein. Ein Abend im Jardin Secret ist eine Einladung zur Entschleunigung – magisch, authentisch und zutiefst berührend. Und - als ganz besonders Erlebnis: In manchen Räumen, die man ganz exklusiv temporär bewohnt, ist ein Plattenspieler und hunderte Schallplatten mit französischer Musik- zum Selberauflegen....
Jardin Secret Restaurant
Rue de l'Araignée 13
83570 Cotignac
Tel: +33 494 78 30 51
Mail: [email protected]
Web: www.loucalen.com
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